Karya Ilmiah

Susu Bekalija

MORFOLOGI BAHAN SUSU BEKALAIJA

 

1. KEDELAI

1.      Sejarah Tanaman Kedelai

Kedelai kadang-kadang ditambahkan “kacang” didepan namanya adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari ASIA TIMUR seperti kecap, tahu dan tempe. Berdasarkan arkeologi, tanaman ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di ASIA TIMUR. Kedelai putih diperkenalkan ke Nusantara oleh pendatang dari Cina sejak maraknya pedagang dan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal orang lama penduduk tempat. Kedelai merupakan sumber utama protein, nabati, dan minyak nabati dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai praktis baru di budidayakan diluar  ASIA setelah tahun 1910.

2.      Jenis Tanaman Kedelai

Ada  dua jenis tanaman kedelai

·           Kedelai Putih (Glycine Max)

Kedelai yang bijinya berwarna kuning agak putih dan hijau. Kedelai merupakan tanaman asli dari ASIA subtropis seperti RRC dan Jepang Selatan

·           Kedelai Hitam (glycine Soja)

Kedalai yang berbiji hitam, kedelai merupakan tanaman asli ASIA Tenggara

3.      Morfologi tanaman Kedelai

a)         Biji

Biji kedelai berkeping dua, terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endospperma. Embrio terletak diantara keping biji. Warna kulit biji kuning, hitam, hijau, coklat. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. Bentuk biji kedelai umunya bulat lonjong tetapai ada pula yang bundar atau bulat agak pipih.

b)        Kecambah

Biji kedelai yang kering akan berkecambah bila memperoleh air yang cukup. Kecambah kedelai tergolong epigeous, yaitu keping biji muncul diatas tanah. Warna hipokotil, yaitu bagian batang kecambah dibawah kepaing, ungu atau hijau yang berhubungan dengan warna bunga. Kedelai yang berhipokotil ungu berbunga ungu, sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. Kecambah kedelai dapat digunakan sebagai sayuran (tauge).

c)         Perakaran

Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. Jika kelembapan tanah turun, akar akan berkembang lebih ke dalam agar dapat menyerap unsur hara dan air. Pertumbuhan ke samping dapat mencapai jarak 40 cm, dengan kedalaman hingga 120 cm. Selain berfungsi sebagai tempat bertumpunya tanaman dan alat pengangkut air maupun unsur hara, akar tanaman kedelai juga merupakan tempat terbentuknya bintil-bintil akar. Bintil akar tersebut berupa koloni dari bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum yang bersimbiosis secara mutualis dengan kedelai. Pada tanah yang telah mengandung bakteri ini, bintil akar mulai terbentuk sekitar 15 – 20 hari setelah tanam. Bakteri bintil akar dapat mengikat nitrogen langsung dari udara dalam bentuk gas N₂ yang kemudian dapat digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi nitrat (NO₃).

d)        Batang

Kedelai berbatang dengan tinggi 30–100 cm. Batang dapat membentuk 3 – 6 cabang, tetapi bila jarak antar tanaman rapat, cabang menjadi berkurang, atau tidak bercabang sama sekali. Tipe pertumbuhan batang dapat dibedakan menjadi terbatas (determinate), tidak terbatas (indeterminate), dan setengah terbatas (semi-indeterminate). Tipe terbatas memiliki ciri khas berbunga serentak dan mengakhiri pertumbuhan meninggi. Tanaman pendek sampai sedang, ujung batang hampir sama besar dengan batang bagian tengah, daun teratas sama besar dengan daun batang tengah. Tipe tidak terbatas memiliki ciri berbunga secara bertahap dari bawah ke atas dan tumbuhan terus tumbuh. Tanaman berpostur sedang sampai tinggi, ujung batang lebih kecil dari bagian tengah. Tipe setengah terbatas memiliki karakteristik antara kedua tipe lainnya.

e)         Bunga

Bunga kedelai termasuk bunga sempurna yaitu setiap bunga mempunyai alat jantan dan alat betina. Penyerbukan terjadi pada saat mahkota bunga masih menutup sehingga kemungkinan kawin silang alami amat kecil. Bunga terletak pada ruas-ruas batang, berwarna ungu atau putih. Tidak semua bunga dapat menjadi polong walaupun telah terjadi penyerbukan secara sempurna. Sekitar 60% bunga rontok sebelum membentuk polong.

f)         Buah

Buah kedelai berbentuk polong. Setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250 polong. Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abu-abu. Selama proses pematangan buah, polong yang mula-mula berwarna hijau akan berubah menjadi kehitaman.

g)        Daun

Pada buku (nodus) pertama tanaman yang tumbuh dari biji terbentuk sepasang daun tunggal. Selanjutnya, pada semua buku di atasnya terbentuk daun majemuk selalu dengan tiga helai. Helai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun bertiga mempunyai tangkai agak panjang. Masing-masing daun berbentuk oval, tipis, dan berwarna hijau.

4.      Kandungan

a.       Lemak tinggi

b.      Protein Tinggi

c.       Isoflofon

d.      Deidzen

e.       Genisten

B.  JAHE

1.      Sejarah Singkat Jahe

Jahe merupakan tanaman obat berupa tumbuhan rumpun berbatang semu. Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari RRC Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara., Tiongkak, Jepang, hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman Kolonialisme, jahe yang bias memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan yang menjadi komoditas popular di Eropa. Karena jahe hanya bias bertahan didaerah tropis, penanamannya hanya bias dilakukan didaerah katulistiwa separti Asia Tenggara, Brazil menjadi pemasok jahe  terbesar di dunia.

2.      Jenis Tanaman Jahe

Jahe dibedakan menjadi 3 jenis berdasarkan ukuran, bentuk, warna, rimpangnya yaitu sebagai berikut :

a)Jahe putih/kuning besar atau disebut juga jahe gajah atau jahe badak

Rimpangnya lebih besar dan gemuk, ruas rimpangnya lebih

menggembung dari kedua varietas lainnya. Jenis jahe ini biasa dikonsumsi baik saat berumur muda maupun berumur tua, baik sebagai jahe segar maupun jahe olahan.

b)      Jahe putih/kuning kecil atau disebut juga jahe sunti atau jahe emprit

Ruasnya kecil, agak rata sampai agak sedikit menggembung. Jahe ini

selalu dipanen setelah berumur tua. Kandungan minyak atsirinya lebih

besar dari pada jahe gajah, sehingga rasanya lebih pedas, disamping

seratnya tinggi. Jahe ini cocok untuk ramuan obat-obatan, atau untuk

diekstrak oleoresin dan minyak atsirinya.

c)      Jahe merah

Rimpangnya berwarna merah dan lebih kecil dari pada jahe putih kecil. sama seperti jahe kecil, jahe merah selalu dipanen setelah tua, dan juga memiliki kandungan minyak atsiri yang sama dengan jahe kecil, sehingga cocok untuk ramuan obat-obatan.

3.      Morfologi Tanaman Jahe

a.         Batang Jahe

Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm dan tangkainya berbulu halus

b.        Akarnya berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga kemerahan dengan bau menyengat.

c.         Daun Jahe

Daun menyirip dengan panjang 15 hingga 23 mm dan panjang 8 hingga 15 mm.

d.        Bunga Jahe

Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5 hingga 5 cm dan lebar 1,5 hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga berwarna hijau kekuningan. Bibir bunga dan kepala putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua.

4.      Kandungan

a.         Minyak Asiri

b.        Pati

c.         Asam Organik

d.        Asam malat

e.         Asam Oksalat

f.         Gingerol

g.        Zingerol

h.        Zat Pati dan Gula

5.      Manfaat Jahe

a.         Pemberi aroma dan rasa makanan seperti roti, kue, biskuit, kembang gula

b.        Minuman

c.         Obat dan minyak wangi

d.        Asinan, acar, dll

C.       BEKATUL

1.      Sejarah Bekatul Dari Tanaman Padi

Dalam usaha mempertahankan kelangsungan hidupnya, manusia berusaha, memenuhi kebutuhan primer yaitu makanan. Dalam sejarah hidup manusia dari tahun ketahun mengalami perubahan yang diikuti pula oleh perubahan kebutuhan bahan makananpokok. Hal ini dibuktikan dibeberapa daerah yang semula makanan pokoknya ketela, sagu, jagung akhimya beralih makan nasi.

Nasi merupakan salah satu bahan makanan pokok yang mudah diolah, mudah

disajikan, enak dan nilai energi yang terkandung didalamnya cukup tinggi sehinggaberpengaruh besar terhadap kesehatan.

Padi termasuk genus Oryza L yang meliputi lebih kurang 25 spesies, tersebar

didaerah tropik dan daerah sub tropik seperti Asia, Afrika, Amerika dan Australia. Menurut Chevalier dan Neguier padi berasal dari dua benua Oryza fatua Koenig dan Oryza sativa L berasal dari benua Asia, sedangkan jenis padi lainya yaitu Oryza stapfii Roschev dan Oryza glaberima Steund berasal dari Afrika barat. Padi yang ada sekarang ini merupakan persilangan antara Oryza officinalis dan Oryza sativa f spontania. Di Indonesia pada mulanya tanaman padi diusahakan didaerah tanah kering dengan sistim ladang, akhirnya orang berusaha memantapkan basil usahanya dengan cara mengairi daerah yang curah hujannya kurang. Tanaman padi yang dapat tumbuh dengan baik didaerah tropis ialah Indica, sedangkan Japonicabanyak diusakan didaerah sub tropika.

2.      Morfologi Tanaman Padi

a.         Akar Padi

Akar tanaman padi yang berfungsi menyerap air dan zat-zat makanan dari dalam tanah yang terdiri dari :

1)        Akar tunggang yaitu akar yang tumbuh pada saat benih kecambah

2)        Akar serabut yaitu akar yang tumbuh dari akar tunggang setelah tanaman berumur 5-6 hari

b.        Batang Padi

Batang padi mempunyai bentuk beruas-ruas, rangkaian ruas-ruas pada batang tanaman padi mempunyai panjang yang berbeda-beda. Pada ruas batang bawah pendek, semakin ke atas semakin panjang.

c.         Daun

Daun tanaman padi mempunyai sisik dan telinga daun, hal ini yang menyebabkan daun tanaman padi dapat dibedakan dari jenis rumput yang lain. Adapun bagian daun padi yaitu :

1)        Helaian daun terletak pada batang padi

2)        Pelepah dauh merupakan yang menyelubungi batang

3)        Lidah daun terletak pada perbatasan antara helai daun dan leher daun

d.        Malai (sekumpulan bunga padi)

Bunga padi yang keluar dari puku paling atas. Panjang malai tergantung varietas, bunga padi terdiri dari kepala putik, tangkai sari, pakea lemma, kepala putik, ladicula dan tangkai.  Bunga-bunga pada padi merupakan bunga telanjang yang mempunyai satu bakal buah 6 benang sari serta 2 tangkai putik

3.      Kandungan Bekatul

a.         Protein

b.        Lemak

c.         Karbohidrat

d.        Vitamin B Komplek

e.         Mineral

4.      Manfaat Bekatul

a.         Hipertensi

b.        Heart Infarct (serangan jantung) karena penyumbatan

c.         Rheumatic (encok)

d.        Asma

e.         Penuaan dini

f.         Pencegahan kanker colon

g.        Mengatasi gangguan pencernaan

h.        Dll

D.           KACANG HIJAU

1.        Sejarah Kacang Hijau

Kacang hijau merupakan pangan semusiman berupa semak yang tumbuh tegak. Tanaman kacang hijau ini berasal dari India. Diawal abad ke 17 kacang hijau mulai menyebar ke Asia tropis termasuk Indonesia. Tanaman kacang hijau adalah tanaman semusim gerumun pendek (60 hari). Peran kacang hijau dilakukan beberapa hari dan berakhir pada hari 80 setelah tanaman

2.        Morfologi Kacang Hijau

a.         Akar tanaman kacang hijau

Perakaran tanaman kacang hijau banyak membentuk bintil-bintil redula akar. Makin banyak redula makin tinggi kandungan nitrogen.

b.         Batang tanaman kacang hijau

Batang tanaman kacang hijau berukuran kecil berbulu, berwarna hijau kecoklatan / kemerahan, tumbuh agak mencapai ketinggian 30 cm-110 cm dan bercabang semua arah.

c.         Daun tanaman kacang hijau

Daun tumbuh majemuk tiga helai daun pertangkai, helai daun berbentuk oval dengan ujung lancip berwarna hijau.

d.        Bunga tanaman kacang hijau

Bunga tanaman kacang hijau berkelamin sempurna (hemapradit) berbentuk kupu-kupu dan berwarna kuning.

e.         Buah tanaman kacang hijau

Buah berpolong panjang antara 6 cm-15 cm. Tiap polong berisi 6-16 berisi biji

f.          Biji tanaman kacang hijau

Biji berbentuk bulat kecil dengan bobot (berat) tiap butir antara 36 gram 79 gram berwarna hijau mengkilap

3.        Kandungan

a.         Protein

b.         Lemak

c.         Karbohidrat

d.        Kalsium

e.         Fosfor

f.          Vitamin A, B1, C

g.         Air

PEMBUATAN SUSU BEKALAIJA

A.           Bahan-bahannya

1.        Kedalai

2.        Kacang

3.        Jahe

4.        Bekatul

B.            Alat-alatnya

1.        Kompor

2.        Alat pengaduk

3.        Korek

4.        Saringan

5.        Pisau

6.        Kuali

7.        Blender

8.        Bejana

C.           Cara Membuat Susu Bekalaija

1.        Cuci jahe, kedelai dan kacang hijau

2.        Jemur

3.        Jahe dibakar

4.        Jahe dipotong tipis jemur sampai kering kemudian diblender

5.        Sangrai kedelai, kacang ijo dan bekatul dengan kuali dikompor sampai matang

6.        Kupas kulit kedelai, kacang ijo sampai bersih. Blender sampai menjadi bubuk

7.        Siapkan bekatul yang sudah disangrai lalu saring dengan alat penyaring

MANFAAT SUSU BEKALAIJA

1.             Mengobati perut kembung

2.             Mencegah kanker prostad

3.             Agar awet muda

4.             Mengobati Diabetes

5.             Memperkuat tulang

6.             Menjaga kesehatan jantung

7.             Mengobati hipertensi (tekanan darah tinggi)

8.             Hipercholesterol (kadar kolesterol tinggi)

9.             Memperbaiki fungsi hati

10.         Mengatasi gangguan pencernaan

11.         Susah buang air besar

12.         Pencegahan kanker colon

13.         Peningkatan daya tahan fisik

14.         Rasa pegal pada otot

15.         Mengobati reumatik

16.         Membantu proses pertumbuhan

17.         Meningkatkan nafsu makan

18.         Memaksimalkan kerja syaraf

19.         Membantu penyerapan protein dari dalam tubuh

20.         Mencegah penyebaran sel kanker

21.         Meningkatkan kesuburan

22.         Menjaga keasaman dan memperlancar pencernaan

23.         Mencegah maupun mengobati penyakit beri-beri

24.         Mengobati radang ginjal

25.         Mencegah dan mengobati mutaber

26.         Menguatkan fungsi limpa dan lambung

27.         Pelurut kentut

28.         Anti muntah-muntah

29.         Mencegah pengerasan pembuluh darah

30.         Peluruh keringat

31.         Merangsang pelepasan hormon adrelin

32.         Memperlebar darah sehingga darah mengalir lebih cepat

33.         Mencegah pengumpalan darah

34.         Membantu tubuh melawan pilek

35.         Meringankan kram perut saat menstruasi atau akibat terlalu banyak mengkonsumsi makanan berlemak

36.         Membuat lambung menjadi aman

37.         Membantu pengeluaran angin

38.         Mengobati sakit kepala dan migrain

39.         Mempertebal rambut

40.         Sebagai sumber energi